Gazpacho courgette concombre

3 courgettes

2 concombres

du piment d'Espelette

des piquillos

20cl d'huile d'olive

3 tranches de pain

• Couper les courgettes en cubes, peler, vider les concombres, les couper en dés
• Faire sauter les courgettes avec huile d’olive et une gousse d’ail, sel, poivre, laisser au froid
• Mixer concombres et courgettes avec du bouillon de volailles
• Égoutter les piquillos et les couper en petits dés, ciseler du basilic, mélanger 300g de fromage de chèvre, les piquillos et basilic ciselé, sel, poivre et piment d’Espelette.
• Verser la soupe refroidie dans une assiette creuse et disposer une quenelle de mousse de fromage dessus, servir avec ½ tranche de pain de campagne toastée