Poivrons farcis aux lentilles corail

Ingrédients
  • 4 poivrons
  • Coriandre
  • 200g de lentilles corail
  • 80cl de lait de coco
Préparation
  • Préchauffer le four à 180°
  • Couper les poivrons en 2 et les épépiner
  • Faire cuire dans une casserole, les lentilles corail avec 40cl de lait de coco pendant 10 mn
  • Garnir les poivrons avec les lentilles, saler et poivrer
  • Napper avec le reste du lait de coco
  • Enfourner 45 mn
  • Déguster avec la coriandre effeuillée et 1 filet d’huile d’olive
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